张夜将牛腩切成3厘米左右的，大概麻将大小的方块，张夜再切了一些牛肉，也是切成麻将大小的方块，然后把切好的牛腩和牛肉一起放入清水浸泡，去除掉血水。

在浸泡期间，张夜拿了5个土豆削皮切成滚刀块浸泡在水中以免氧化，洋葱切块，姜切片，大葱切段放置一旁备用。

把浸泡过的牛腩和牛肉冷水下锅，加入去腥三件套，料酒，葱，姜片，大火煮开，撇去浮沫，把牛腩牛肉一起捞出备用，在锅中倒入油，等到油热之后，加入洋葱，香葱，姜炒出香味之后，张夜把牛腩牛肉倒入锅中，轻微搅拌，让牛腩牛肉沾点锅气和油气，然后加入三个八角和两片香叶，继续翻炒均匀使牛腩上色，大概炒了几分钟，张夜便倒入足量的清水，倒入2汤匙的老抽和一点盐进去，然后把锅里的牛腩和牛肉，还有切好备用的土豆一起倒入高压锅，把水没过所有的食材之后，盖上高压锅盖子，等到高压锅上汽后转小火15分钟左右。

炖煮完成后，张夜在等高压锅自然排气，张夜在等待高压锅排气的时候，已经有几个顾客凑了过来，很是好奇这是在煮什么。

“你好，你这是在煮什么，今天有什么活动吗？”一个男子走过来询问道，旁边跟着女生，两人手挽着手看起来应该是情侣或者夫妻关系。

“你好，我这是在做土豆炖牛肉，最近牛肉有在做活动，你们可以过去生鲜区看看，都是新鲜的牛肉。”张夜简单得介绍一遍，然后又说道，“我这里还有牛里脊的部位，要试下嘛，我煎点给你尝试一下。”

男子看了看旁边的女子，点点头说，“可以，那煎点牛肉试试。”

张夜听到回答，虽然自己戴上了口罩，但还是露出微笑，对着两人说道，“那行，你们稍等一下，我取块牛肉，你们要几分熟呢。”

“里脊是做牛排的部位是吗，那要七分熟吧。”男子回道。

“是的，像我们知道的菲力牛排就是取自牛里脊，还有西冷牛排则是外里脊，这些叫法是名称也是种类来着，这位先生如果你感兴趣我可以教你一些冷知识或者一些烹饪方式，你们买了也可以在家自己料理。”这时候张夜已经把一块之前已经切割好的巴掌大的牛肉拿了起来。

张夜将牛肉拿起放在两人眼前说道，“像喜欢吃牛排的朋友，可以挑选牛里脊，牛外脊，牛肋脊还有肩胛肉这几个部位，当然我们这边的工作人员也有切好的规整的牛排，每个部位的口感都不一样，像我手里的就是牛里脊，肉质就比较鲜嫩，柔软，几乎不含肥瞟，但口感相对的就没有那么丰富。”

“那口感丰富的呢？”这时候又有一个男士凑了过来，对张夜说的挺有意思的，就提问道。